Tomar café es una de mis actividades diarias. Es además un pasatiempo que disfruto enormemente en compañía de una buena amistad, un buen libro, algún portal de noticias o simplemente con los audífonos puestos y una reproducción que inspire a gozar del día a día. Adjuntando el placer de tomar un buen cortado, un americano, un latte o un frappe que combata el calor de la ciudad; caminar es otra de las cosas que hago siempre, y eso afortunadamente, implica conocer muchos lugares de Tijuana.
Hoy quiero compartir una lista de cafeterías que a lo largo del año he visitado y descubierto. Algunas por experiencias ya establecidas, otras por sugerencias y unas últimas por obra del destino urbano de caminar por las calles de esta gran ciudad.
Para el lector siempre es importante conocer quién escribe y por qué se da el derecho de tomar un juicio sobre un lugar o servicio. Bueno, repito literalmente, que es algo que gozo compartir con quien se tope con este texto vano de objetividad e inducido por el gusto mental, emocional e incluso me atrevo a decir, espiritual, de tomar una buena taza de café. Pero antes de continuar, quisiera presentarme:
Soy Jonathan Hayashi, tengo 25 años y soy comunicólogo por la Universidad Autónoma de Baja California. He trabajado y colaborado en medios audiovisuales como conductor de televisión, productor y locutor de radio y redactor de noticias. También he trabajado como florista, asistente de eventos y jardinero en una tienda de plantas y claro, arreglos florales. He tomado el curso de Barsita en Almacén Te - Café donde el Maestro Aaron Fierros Gual me enseñó teórica y prácticamente lo básico e intermedio del "barismo". Actualmente mi trabajo consiste en asistir a la Dra. Luisa López M., psicóloga y escritora reconocida en México, y tengo en privilegio de dirigir y guiar un taller de lectura llamado Taller de Lectura Ozma (en honor a Alice Ozma, autora de Los Libros que Leímos Juntos, de editorial Planeta).
Una de las cosas que aprendí como barista, es bastante simple e importante, y es lo siguiente: "Lo más importante, es el buen servicio al cliente. Respeto y cordialidad. Buen producto y buena actitud...al cliente, lo que pida".
Luego lo segundo más relevante es que hay un pequeño esquema que la mayoría de los expertos en café utilizan y que además contribuye al éxito personal y de equipo de una empresa de café; las famosas "Cuatro Emes" (Molino, Mezcla << el balance de los granos de café con toques amargos y ácidos >>, Maquina << Espresso >> y Mano << algo así como el 'sazón' >>). Escrito esto, cada barista es distinto, cada empresa o cada sucursal tiene su propio toqué, su propia firma de SABOR, SERVICIO, PRECIO, UBICACIÓN y COMODIDAD en sus coffee shops. Y son precisamente estos puntos, en ayuda con algunas operaciones lógicas y matemáticas, en que me baso para determinar según YO, y solo YO, (si es que nadie coincide conmigo) esta lista de excelentes experiencias.
Sin más cosas triviales, y una vez presentándome y esperando que ustedes, además de ser ávidos tomadores de café, disfruten de este blog NO PROFESIONAL. De este blog meramente corriente; y que sepan que el firmante es tan solo un humano que camina y disfruta de un cortado mientras lee a Mario Vargas Llosa o cualquiera excelente autora o autor del planeta llamado Tierra. Así entonces, lector, te presento a la lista. Lista, el lector:
13. El Hidalgo (Mercado Hidalgo).
Este lugar, atendido por amables y bonitas baristas, es bastante peculiar; no solo por la amplia variedad de granos mexicanos ni sus deliciosos granos de microlote, si no la contribución de cafés especializados como el magnífico "Lechero" de Veracruz. Un café dulce sin caer en lo exagerado y con esa Mano tan delicada y cuidadosa de sus expertas que hacen de cada taza y vaso de café, una selva de sabores al paladar exigente. Sobretodo si el gusto por el café nacional es arraigado en el consumidor.
La ubicación es un tanto complicada para aquellos que no sean clientes o consumidores del Mercado Hidalgo, pero haciendo un esfuerzo por entrar en auto y localizar un estacionamiento o aventurarse a caminar por tan pintoresco sitio de abastos, es posible disfrutar de una excelente opción mexicana. Los precios son de lo más accesibles tomando en cuanta que es Zona Río un mercado de altas demandas, lo que hace que El Hidalgo además de presentar un servicio y sabor excelente, no caiga en quejas de costos por parte de sus clientes.
Mi única recomendación sería un par de mesas con sillas en alguna ampliación disponible a futuro, pues es "casi casi" una barra de pedir para llevar.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
12. Dinastía 12 (Plaza Río)
Si hay un lugar donde disfruto de un excelente cortado en justo aquí. El sabor en cada taza tiene el balance perfecto entro lo amargo y lo ácido, entro lo dulce o lo insípido. Tiene la amabilidad de ofrecerte la taza de café cuando ya pasó por los estándares de calidad; siempre cada barista se cerciora de que el sabor sea el mejor y que incluso, aunque para muchos poco importa, que la figura del llamado "latte art" este bien hecha y presentable.
El lugar tiene como opción una pequeña barra al estilo mármol en la entrada. Me gustaría que fuera un poco más extensa ya que en lo personal no me es cómodo sentarme de espaldas a una puerta que no puedo ver, pero es un gusto de comodidad personal. Si optas por mesas hay una extensa opción entre un primer o segundo piso, donde el clima interior esta de la mejor manera manipulado para evitar calor o frío, aunque claro, este es otro aspecto totalmente diferente en cada ser por cuestiones de personalidad, médicas o simplemente del sistema corporal de cada cliente.
El servicio del personal es de lo mejor que he encontrado. La última vez que fui el barista me dictó lo que siempre elijo pedir y preguntó si mi visita requeriría la misma bebida (cortado sencillo con leche entera y vainilla). Son detalles que se agradecen ya que predisponen que prestan atención a sus clientes sin importar cada cuándo van. Un detalle que se queda con el cliente y da confianza en regresar.
El precio por demás es bastante regular para la zona en la que funciona, lo que hace del lugar un buen establecimiento por estar en Plaza Río, << la más reconocida de la ciudad >> y cuando se hace justicia a los costos (mencionados sin IVA) en el menú.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
11. Errant (Colonia Cacho)
A mi gusto una cafetería que promete, si no pronto, en cualquier momento, una segunda sucursal. No solo por la venta de la amplia variedad de donas, la cual es su especialidad, sino por su venta de bebidas. En realidad son detalles los que hacen que este gran negocio (bastante amigable y familiar) no este dentro del top 10. Pero primero lo primero.
El sabor en sus productos y bebidas son excelentes. Los lotes de donas y postres son hechos cada mañana con ingredientes diferentes a las donas ordinarias que se ofrecen en panaderías y demás locales. Aunque pueden llegar a ser bastante, en algunos casos, empalagosas, tiene un sabor delicioso. Donas con sabor a lavanda, limón, vainilla, chile, caramelo con tocino, entre otros; te dan la oportunidad de probar fuera de lo cotidiano y convencional. En cuanto a las bebidas, también se puede elegir entre café con método artesanal, espresso o el arma perfecta para el calor de la Baja, frappes y un menú de tes y limonada.
Aunque el tamaño del local es pequeño, se ofrece un espacio cómodo para leer, estudiar o simplemente pasar el rato. Un punto débil, sencillo pero importante << al menos para un servidor >> es la falta de aire acondicionado. La aglomeración de calor puede llegar a ser tal por los hornos y la máquina de espresso, adjudicado al calor natural del día, que es un tanto incomodo el sofocante ambiente que se presenta. En realidad puede llegar a ser un simple detalle, pero que para muchos importa cuando se planea pasar un buen rato dentro del café.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
10. Nativo (El Chaparral)
Fue por una amiga como descubrí este pequeño café. Ubicado en la colonia El Chaparral, a un costado de la Garita de San Ysidro, Nativo nos presenta un local excelentemente bien diseñado y decorado con estilo desértico y al estilo viejo oeste donde podrás tener desde bebidas frías y calientes, ricos postres y donas veganas (hechas por nuestros buenos amigos de El Burro Rayado) y un espacio reducido, pero agradable, para relajarte.
No cuenta con un estacionamiento privado, aunque si eres viajero de bicicleta puedes contar con un lugar seguro y limpio para mantenerla segura.
El sabor es de lo más delicioso, con ese toque entre la temperatura ideal en cada taza y el ácido y amargo de los granos que utilizan. Considero a Nativo como una representación actual de las cafeterías indies de nuestra ciudad, con ideas originales y aunque admito que un tanto estadounidenses en cuando a su imagen, muy bien formulada y estructurada.
Por el momento en el área se hacen reparaciones urbanas << justo donde pasa nuestro nuevo Sistema de Transporte >> donde habrá estaciones de camiones y taxis. Esto hace que la localidad se vea un tanto despoblada y para ser honesto, lejos de lo popular, pero pienso que con estos nuevos proyectos de la ciudad, el puente vehicular a punto de debutar y su cercana locación con la garita, salvan a Nativo de un futuro incierto y del abandono. Felicidades a Nativo por tan bonita representación.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
9. Electric Coffee Roasters (Hipódromo e Insurgentes)
Como su nombre lo dice, un proyecto eléctrico que ofrece excelentes notas de sabor en sus bebidas, una atención por el cliente digna de admirar y con un surtido de postres amplios para todos los gustos.
Con un espacio bastante amplio para el lector, estudiante, ejecutivo o parejas coquetas en busca de un ambiente gratificante para estar con esa personal especial. Sin duda no solo habrá dos sucursales; estoy seguro que la excelente imagen mercadológica, el gran servicio al cliente, sus buenas ubicaciones y el sabor de sus bebidas harán de esta empresa una líder a futuro entre sus competencias.
Incluso fuera de sus locaciones y como un extra muy agradable, cuentan con platos de agua para perros y gatos que tengan sed y vayan en compañía de los clientes << e incluso si no >>.
Si gustas mesa dentro o fuera del lugar, puedes tener la certeza de contar con un espacio para disfrutar de tu bebida. El café es muy rico y cuentan también con tes y diversas bebidas refrescantes. El estilo de decoración es urbano y metálico, lo que hace que el encuentro con el lugar sea fresco y atractivo.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
8. Jacu (Colonia Cacho)
De las primeras cafeterías independientes que tuve la oportunidad de visitar. Desde un principio Jacu mostró tener un estilo único; cafés con métodos artesanales, su famoso Brew Coffee embotellado (infusión de café frío), su menú de postres y comida...todo en una colonia bastante transitada y accesible.
Luego además añadió por si fuera poco, variedad de granos de café sus bebidas y para venta al público, una decoración bastante fresca y una campaña mercadológica moderna que hizo a sus seguidores encariñarse con el reconocido #FollowTheBird.
En cuanto a sabor el honor de tomar un latte o un cortado están ya por demás obvios en cada visita. Su estilo y su mano para la preparación en sus cafés muestran equidad sus sabores y temperaturas, adjuntando un estilo de latte art muy profesional. La comodidad del lugar es amplia pues tiene más de una opción para que el cliente elija en que lugar disfrutar su producto.
No añadiendo nada más, a excepción del buen sabor que tienen sus granos para venta al público, Jacu se ha consolidado como una de las actuales empresas de café más reconocidas y eso es el resultado de tan excelente servicio y sabor. Solo queda decir que puede mejorar mucho más su servicio de cocina << específicamente sus desayunos >> los cuales encuentro demasiados básicos y nada extraordinarios. Pero es un factor muy externo al café, lo cual para mi, no afecta demasiado.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
7. Almacén (Colonia Cacho)
Quisiera empezar contando que este lugar fue mi escuela de barismo. La primera vez que lo visite me quedo boca abierto con todo lo que ahí se encuentra ya que literalmente es un almacén de café. Este Coffee Shop además de vender bebidas y postres, al igual que Jacu, tiene jarabes, granos, accesorios, y cursos de Barista para ofrecer a sus clientes. Lo que hace que Almacén sea un estilo de bunker contra un posible Apocalipsis anti-café.
La decoración es urbana y colorida. Se ofrece también la opción de barra, mesas o sofás para que el consumidor pueda disfrutar su café como le plazca. Las maquinas, mezclas y la mano de sus baristas tienden a valer cada taza. El gusto que llega al paladar es en esencia, neutro y balanceado. Algo así com una taza PERFECTA de café.
El servicio es fundamental para ellos y quedará demostrado de manera garantizada en cada visita. No hay más que agregar, Almacén es indiscutiblemente la esquina y paraíso para cualquier amante del café.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
6. Franz Praga (Av. Revolución y Calle Sexta << Centro >> )
Amantes del buen sabor, del arte y el estilo vintage. Quiero comenzar diciendo que es la mejor decoración de cualquier coffee shop de Tijuana << a mi gusto >>. Si hacemos una combinación de sabor en café, comodidad, decoración, variedad de postres y ubicación, Praga se lleva la medalla de Oro, pero no es así por un simple detalle importante; SERVICIO.
Antes aclaro, SIEMPRE hay amabilidad...o casi siempre. Hace unos meses tuve el deseo de sentarme en la parte trasera del lugar para disfrutar mi cortado, pero una empleada, con un mal carácter, me dijo que estaba prohibido ir ahí ya que delante había sillas desocupadas. No fue el hecho de su << extraña >> política de espacio, sino el modo en que me lo digo lo que me hizo renunciar ir a Praga por un buen tiempo. Finalmente regresé a un par de eventos de arte que se llevaron a cabo ahí y tirando del orgullo volví a darme la oportunidad de pasar un buen rato. El mal trato no ha vuelto a repetirse.
Y es eso justamente lo que hace que Praga se quede con el sexto sitio. El buen sabor, el ambiente y su disposición de abrir eventos de música, firmas y presentaciones de libros, etc. Excelente opción.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
5. Aether (Pasaje Rodriguez << Centro >> )
Simple, pequeño, un tanto escondido... son cosas que por lo general hacen que cuando pases frente a este coffee shop te extrañé no haberlo visto antes. Fuera de ello, el ambiente es juvenil, enérgico, cómodo y extrañamente hipster.
El sabor que ofrece Aether no es muy distinto a los descritos en mis otras experiencias. Su sabor suave hace que tomes con calma cada sorbo de rico café, acompañado de un delicioso postre (frío o caliente << un plus >> ) y con excelentes promociones y amabilidad vistos en pocas cafeterías. El precio por demás es de los más económico sin dañar la calidad del producto ni el servicio.
La atmósfera del pasaje dan una cálida bienvenida cultural a este pequeño pero bien concentrado lugar donde disfrutaras enormemente la lectura de una buena novela.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
4. Baristi (Cosmopolitan y Plaza Pavilion)
Si lo que buscas es comodidad, buen servicio, una sonrisa amable, un delicioso sabor y una variedad de postres, tienes que ir a cualquier Barsiti, sobre todo a Cosmopolitan y Plaza Pavilion.
Es un espacio como no hay en Tijuana. El sabor que Barsiti tiene ha dejado marca pues pudo con su principal competencia e hizo la diferencia (Starbucks y D' Volada). Tienen una excelente gama de granos de café y microlotes que hacen de cada taza un sabor de calidad asegurada.
Si tienes visita académica o de negocios hay una salón para ello en Cosmopolitan y eso hace que sea una fuente de juntas y proyectos que de forma muy cómoda y segura puedes llevar a cabo.
No hay más que agregar, solo felicitar al gran equipo de Baristi y a su fundador Fabian Sánchez por tan increíble trabajo.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
3. Varón (Colonia Cacho)
En mi opinión la mejor opción en La Cacho. Con un lugar pequeño Nestor, el principal barista y fundador de tan asombroso lugar, creó la equidad entre lo fino, elegante y lineal con el estilo cotidiano y vintage; lo que hace prácticamente que cualquiera que se presente se sienta bien y feliz con esta opción.
Varón en realidad es un proyecto muy joven que promete hacernos sentir orgullosos de nuestra comunidad barista en Tijuana.
El sabor es de cinco estrellas, de calidad y presentable en cada cortado, latte o bebida que sea requerida. El servicio no necesita más que una gran felicitación justo con su variedad de postres. Eviten dudar en ir a este maravilloso lugar que sin duda los va a cautivar con tan perfecta sintonía de sabor y servicio.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
Super Extra
Conexiones USB
2. Das Cortez (Brik10 << Calle 10, Centro >> )
No puedo empezar esto sin mencionar que el mejor cortado que he probado en mi vida fue servido en este lugar. No hay descripción para tan excelente gama de sabor en sus productos. Es como si cada taza fuera hecha con un amor y pasión por el café sin igual.
Lo mejor es que el servicio como tal es rápido y como si nada en minutos tienes una taza de tan excelente sabor que parece mágica. Si hablamos del lugar este cuenta con una barra principal de mármol al estilo vintage, una barra de madera finamente cortada con bancos cómodos y enchufes a tu disposición para cualquier uso.
Cuenta con sillas de madera acolchadas, un área exterior y un segundo pisco con dos barras y un sofá. La parte los postres no se queda atrás pues tienen excelentes opciones para acompañar tu café o bien alguno de los tes o jugos naturales a la venta.
La amabilidad es indiscutiblemente la mejor. La presentación del local, elegante y urbana, te harán pasar un rato de armonía.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
1. Cru Coffee Roasters & Cellars (Blvd. Salinas)
Y lo comparto con orgullo, CRU me sorprendido este año. CRU es << para el firmante >> sinónimo de SABOR, CALIDAD, ATENCIÓN, FELICIDAD, SERVICIO, VARIEDAD, y la lista puede seguir.
CRU llegó e hizo la diferencia. No es tan solo el gran sabor en cada vaso y taza de café, no es tan solo que las notas dulces se hacen presente; es su manera de preparar, su idea de llevar sus ideas y romper con lo tradicional. Sus postres, además de variados y deliciosos, son hechos en casa y de manera natural y orgánica. Su trato al cliente no se compara con ningún establecimiento que haya visitado antes.
La decoración, urbana y artística es única: mesas de madera talladas y seguras con el logo inscrito en cada una, el espacio ahora más cómodo y extenso, la excelente imagen de un almacén antiguo de café y la forma en que cada detalle esta puesto de manera correcta. Añade entonces un surtido de vinos, bebidas frías y chocolates, TODO un excelente y justo precio. Su marketing es ejemplo a seguir y CRU es el ejemplo que muchos deben seguir, pues se entregan con completa responsabilidad y cariño a sus clientes. Felicidades CRU, SIEMPRE es un placer tomar un excelente cortado con ustedes en compañía de una buena barra de chocolate. Gracias totales, espere pronto una nueva sucursal. Un abrazo.
Extras:
Postres
Cocina
Jarabes
Venta de granos de café
Baños
Estacionamiento
Wi-Fi
Aire Acondicionado
Super Extra
Drive Thru
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MENCIONES ESPECIALES: Infuso Café, Red Caffe, Gazzo, Starbucks (Paseo de los Héroes), Blue Luna, Sur a Norte y La Stazione.
Gracias a todos por tan excelente servicio, y gracias al amable lector.
